“起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色去油。”
“放鸡油，是因为鸡油特有的香味，可以更好的综合斑鸠的口感和味道。”
“其实老味的茄鲞，在烹饪时，斑鸠可以提前进行卤制，烹饪出来，又会是另外的一种口感。”
付宇依言照做，开始炸制茄子丁。
等操作完成，姚石继续说道：“锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味。”
“下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味。”
“注意一下比例，尤其是酱油和糖醋的比例，稍有差池，整道菜的口味都会受到影响。”
付宇点点头，将绝对手感的效果发挥的淋漓尽致。
姚石不由露出满意的笑容。
“勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。”
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