加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸。
撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖制。
待烂时离火。
将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫。
捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上。
加盐，再上小火焖半小时左右。
比赛要求，希望参赛人员能烹制出复杂有特色的菜肴。
所以付宇这一道菜足足做了将近三个小时，却半点也没着急。
因为其他选手还有比他更慢的，直到他做好的三套鸭被端去给评审员们品尝，仍然还在进行烹饪。
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